Broccoli & more Tartelettes

(scroll down for the english recipe)

Oggi quiche, uno dei cibi che più mi piacciono e che meglio mi riesce!

Le preferisco sempre in formato tartelette-monoporzione anche se non sempre ho la voglia di stendere la pasta in piú stampini. L'impasto per la base di Felder come ho giá detto qui, qui e qui é davvero fantastico e continuo ad utilizzarlo con molta soddisfazione. Qui in Germania non mi sembra si trovi l'impasto per brisé preconfezionato ed in generale credo sia difficile trovare impasti precofenzionati fatti con vero burro, quindi io la pasta per la base la preparo sempre in casa. É piú facile di quanto si pensi (decisamente piú facile della pasta frolla) ed inoltre puó essere tranquillamente congelata, così in genere ne preparo sempre due-tre panetti da tenere nel congelatore.

Questa é una quiche per la tavola di tutti i giorni, semplice da preparare, gustosa e fragrante, e così vi auguro una splendida settimana...

Ingredienti per uno stampo da circa 26 cm di diametro

Per la pasta brisé (la solita, usata giá 

200g farina 00

5g sale

90g burro morbido a pezzetti

1 uovo

20g acqua fredda

Per il ripieno:

1 broccolo

1 cipolla

1 confezione piccola di mais (o 140g)

1 bicchiere di créme fraîche (circa 150g) 

2 uova medie

50g Gruviera grattugiato a fili

50g olive nere denocciolate

una manciata di pinoli

una manciata di parmigiano grattugiato

timo, sale, pepe q.b

1. Preparare la pasta brisé: lavorare in una ciotola con la foglia (frusta K) o con le dita, il burro con la farina ed il sale finché amalgamati, aggiugere l'uovo intero e l'acqua e impastare velocemente finché incorporati. Formare una palla, schiacciarla, avvolgerla nella pellicola e metterla in frigo almeno 2h.

2. Cospargere la superficie di farina, stendere la pasta con un matterello e rivestire uno stampo da crostata (io uso uno stampo in ceramica e la quiche si stacca senza problemi pur non imburrandolo). Mettere lo stampo in frigo per 15 minuti.

3. Nel frattempo preparare il ripieno: Pulire il broccolo, tagliarlo e cuocerlo al vapore finché morbido (ma non troppo). Tagliare la cipolla a listarelle, e farla imbiondire in un padellino con un cucchiaio d'olio, aggiungere il broccolo a pezzetti e farlo rosolare circa 5 min. a fuoco medio. 

4. In una ciotola sbattere le uova con una forchetta, aggiungere la crème fraîche, sale, pepe, a piacere e mescolare bene.

5. Pre-riscaldare il forno a 180 gradi. Riprendere lo stampo dal frigo, cospargere il fondo con il broccolo, aggiungere il mais, le olive a pezzetti e versarvi sopra la massa liquida. Livellare muovendo lo stampo. Cospargere con il Gruviera, i pinoli ed il parmigiano grattugiato. Infornare circa 35 min (o finché l'impasto sarà gonfio e stabile). Far raffreddare un pó prima di servire.

Broccoli & more Tartelettes

Today...quiche! One of the dishes I like most and I am more successful at preparing! I always prefer single tartlets to whole tarts, although I not always have the will to roll the dough into several small molds. This shortcrust dough (French pâte brisee) as I have already said here, here and here is really exceptional, I have been making it for long time with great satisfaction. Here in Germany, I do not think you can find ready pâte brisee in supermarkets. In general I think it is hard to find ready mixes made ​​with real butter, so I always prepare the crust at home. The dough can be frozen so I do typically prepare two to three rolls to keep in the freezer.

This is a quiche for everyday, easy to prepare, tasty and fragrant.

I wish you a wonderful week!

Ingredients for a mold of about 26 cm in diameter

For the pâte brisee 

200g plain flour 

5g salt

90g soft butter, cutted into small pieces 

1 egg

20g cold water

For the filling:

1 broccoli 

1 onion, minced

1 small tin of corn (or 140g) 

1 glass crème fraîche (about 150g) 

2 medium eggs 

50g shredded Gruyère cheese  

50g stoned black olives, chopped 

a handful of pinenuts 

a handful of grated parmesan cheese 

salt, pepper to taste

1. For the páte brisee: Combine in a bowl of a food processor or with your fingers the butter with flour and salt,until resembles coarse crumbs. Add egg and water and knead briefly until incorporated. Turn out dough onto a surface, shape into a flatten disk, fold in plastic wrap and refrigerate at least a couple of hours.

2. Roll out the dough with a rolling pin and coat a tart mold (I use a ceramic mold and the quiche comes off easily without greasing it). Place the mold in the refrigerator for 15 minutes.

3. Meanwhile, prepare the filling: Wash the broccoli, cut into pieces and steam until crisp-tender. Chop the onion and sauté in a pan with a tablespoon of oil, add the broccoli and sauté about 5 min. over medium heat.

4. In a bowl, beat the eggs with a fork, combine with the créme fraîche, salt and pepper to your taste, and mix well.

5. Preheat oven to 180 degrees C. Take the mold out of the fridge, sprinkle bottom with broccoli, corn, olives, pour over the liquid mass. Level by moving the mold. Sprinkle with Gruyère cheese, pinenuts and Parmesan cheese. Bake for about 35 minutes (or until the quiche will be swollen and set). Let it cool a bit before serving.