Crostatine con ganache al caffé-cioccolato e marmellata amara d'arance Chocolate-coffee tartlets with orange marmalade

(English follows)

Ieri, secondo il calendario, é stato il primo giorno di primavera.

…..“Liberi ormai dal ghiaccio sono fiumi e ruscelli grazie al dolce, ravvivante sguardo della primavera"…..recitava Goethe…..

Ma di primavera qui non c'é ancora la benché minima traccia!

Ha nevicato davvero tanto in quest'ultima settimana e le temperature continuano ad oscillare intorno lo zero! 

A Berlino ci sono circa 300 fontane all'aperto, che di solito vengono riattivate all'ingresso della primavera, coi loro giochi d'acqua e spruzzi. Quest'anno a causa del cattivo tempo perfino la loro attivazione é stata spostata!...beh, quella in foto é una di queste!!! Di variopinto ci sono solo le vetrine dei negozi che con gli innumerevoli addobbi, annunciano l'arrivo della Pasqua, identificata qui con l'arrivo della Primavera. 

Inutile dire che ho proprio bisogno della carezza di un raggio di sole.

La neve a fine Marzo mi pesa davvero. 

Beh, in questa atmosfera ancora invernale, cosa c'é di più consolatorio di una ganache al cioccolato e caffé di Felder ed un bel bicchiere di latte caldo? ...in attesa...

Ho fatto queste crostatine, utilizzando sia per l'impasto che per la ganache, delle ricette di Felder che per me é sempre una garanzia di bontà e riesce a rendere ancora piú speciali anche le ricette più classiche. Ed infatti, il pâte sablée ha una consistenza perfetta e la ganache é buonissima, viene liscia e luminosa e quel piccolo tocco di caffè ci sta benissimo.

Ho spalmato il guscio delle crostatine con un velo di marmellata amara di arance dal momento che il retrogusto amaro degli agrumi accoppiato al cioccolato mi piace tantissimo.

Pâte sablée

150g di farina

75g di zucchero semolato

75g di burro morbido

una presa di lievito per dolci

1 tuorlo + 1 cucchiaio di uovo intero

scorza di 1/2 arancia Bio

1) Setacciare la farina con il lievito, mescolarla allo zucchero e versarla nella ciotola della planetaria. Aggiungere la scorza d'arancia ed il burro a dadini.

2) Mescolare con la frusta K (foglia) il tempo sufficiente ad ottenere un impasto sabbioso.

3) Aggiungere al centro il tuorlo ed il cucchiaio di uovo intero e mescolare con la foglia senza lavorare troppo l'impasto, quanto basta per assorbire l'uovo ottenendo delle grosse briciole.

4) Trasferire l'impasto su un ripiano leggermente infarinato, formare una palla con le mani ed avvolgerla nella pellicola. Riporla in frigo almeno 30 min.

Ganache cioccolato-caffé:

200g di cioccolato di buona qualità (60-70% cacao)

200g di panna fresca liquida

1 cucchiaio di uovo intero

1 cucchiaino di caffè solubile

30g di burro a temp. ambiente

1) Spezzettare il cioccolato in una ciotola

2) Versare in un pentolino la panna e mescolarla all'uovo ed al caffé, portare ad ebollizione. Appena accenna a bollire, spegnere e versarne la metá sul cioccolato a pezzi mescolando con una spatula di silicone. Il cioccolato comincerá a sciogliersi, versare la seconda metá continuando a mescolare.

3) Aggiungere il burro a pezzetti continuando a mescolare delicatamente senza incorporare aria. Appena la ganache sará omogenea é pronta.

Crostatine:

qualche cucchiaio di marmellata di arance

1) Preriscaldare il forno a 180 gradi.

2) Tirare fuori l'impasto dal frigo e stenderlo su un ripiano leggermente infarinato a circa 2-3mm. 

3) Ricoprire gli stampini da crostatina. É importante fare questa operazione velocemente, senza far scaldare troppo l'impasto, per essere sicuri, mettete gli stampini con l'impasto in frigo circa 15minuti prima di infornarli.

4) Ricoprire con fagioli e infornare circa 8-10minuti. (Io metto sotto i fagioli un pezzetto di carta forno)

5) Tirar fuori dal forno i gusci di frolla, farli raffreddare e spalmarli con un velo di marmellata di arance amara (o dolce se preferite….o anche niente!). Riempire con la cioccolata e resistere almeno 20 minuti prima di mangiarle!  

Queste foto le ho fatte ieri....insomma, qui siamo ancora a questo punto!!!

Ma almeno in Italia va meglio? Buon fine settimana!

Choco-coffee tartlets with orange marmalade 

Yesterday, according to the calendar, was the first day of spring.

But here there isn't the slightest trace of spring!

It snowed so much in the last week and the temperatures continue to fluctuate around zero!

In Berlin there are about 300 outdoor fountains, which are usually reactivated at the entrance of spring, with their water games and spout. This year because of the weather even their activation has been moved! Of colorful there are only the shop windows with the many decorations, for the arrival of Easter next week, identified here with the arrival of Spring.

Needless to say, I really need the caress of a sunbeam!

Well, in this persistent winter atmosphere, what's more comforting than chocolate and a glass of warm milk?

I made these tarts, using for both, the dough and the ganache a recipe from the French chef Felder which for me is always a guarantee of goodness and has the ability to make even the most classic recipes more special. In fact, the pâte sablée has a perfect texture and the ganache is very good, it is smooth and bright and that little touch of coffee is great. I coated the tart shell with a thin layer of bitter orange marmalade  since I love the bitter aftertaste of citrus paired with chocolate.

Pâte sablée

150g of flour

75g caster sugar

75g soft butter

a pinch of baking powder

1 egg + 1 tablespoon of whole egg

zest of 1/2 Bio-orange 

1) Sift together flour and baking powder, mix with the sugar and pour it into the bowl of a food processor. Add the orange zest and the butter into cubes.

2) Whisk quickly, long enough to get a sandy mixture.

3) Add in the center the yolk and a tablespoon of whole egg and mix with the leaf without overworking the dough, just enough to absorb the egg obtaining large crumbs.

4) Transfer the dough on a lightly floured surface, form a ball with your hands and wrap it in plastic wrap. Store it in the refrigerator at least 30 minutes.

Chocolate-coffee ganache 

200g good quality chocolate (60-70% cocoa)

200g fresh double cream

1 tablespoon of whole egg

1 teaspoon of instant coffee

30g butter at room temp.

1) Break the chocolate in a bowl

2) Pour the cream into a saucepan and stir in the egg and coffee, bring to a boil. As soon as it boils, turn the heat off and pour the half on the chocolate pieces, stirring with a silicone spatula. The chocolate will begin to melt, pour the second half, stirring constantly.

3) Add the butter, stirring gently without incorporating air. Once the ganache is smooth it is ready.

Tartelettes:

few tablespoons of orange marmalade

1) Preheat oven to 180 degrees.

2) Pull out the dough from the refrigerator and roll it out on a lightly floured surface to about 2-3mm.

3) Cover the tart molds. It is important to do this quickly, without heating too much the mixture, to be sure, put the molds with the dough in the refrigerator about 15 minutes before baking.

4) Cover with beans and bake about 8-10minutes. (I put under the beans a piece of parchment paper)

5) Take out the pastry shells from the oven, let them cool and coat with a thin layer of bitter orange marmalade (or sweet if you like .... or even nothing!). Fill with chocolate and resist at least 20 minutes before eating them!