Filetti di salmone su kohlrabi e patate con salsa cipollina di créme fraîche Salmon fillets on kohlrabi and potatoes with chives créme fraîche sauce

(English Follows)

Oggi voglio presentarvi un ortaggio, il Kohlrabi  

……o forse lo conoscete già? :)

Io l'ho scoperto in Germania e non vi nego che la prima volta che l'ho visto al supermercato mi ha davvero colpita! L'ho preso in mano, guardato a tutto tondo e riposato……sarà solo decorativo mi son detta, tipo alcune zucche vendute nel periodo di Halloween!

In Italia viene venduto con il nome di cavolo rapa….cavolo che?…avrei detto io un tempo….cosí se il nome non dice nulla neanche a voi, prima di farvelo vedere (chi lo avesse già incontrato non potrà dimenticarlo!!!)…….vi dico come lo ha descritto un famosissimo nutrizionista nel suo libro  "I 150 alimenti più sani sulla Terra"

1. Il più brutto vegetale che abbia mai amato.

2. Cosa succede quando un broccolo ed un cavolo si sposano.

3. Un incrocio tra un polipo e una capsula spaziale.

Eccolo qui…

Kohl (= cavolo) rabi (= rapa)

Appartiene alla famiglia dei broccoli, cavolfiori e cavoli vari e può essere mangiato sia crudo (semplicemente tagliato a fettine e servito con dell'olio) che cotto. Una volto tolto lo spesso e duro strato esterno, l'interno sará morbido e succoso. Devo dire che é buono, sa di cavolo ma più dolciastro e con un retrogusto di nocciole! ...Davvero!

Lo avete già provato?….se non lo conoscete, cercatelo al mercato, sono certa lo troverete.

Quello di oggi é un piatto unico, molto buono. Da queste parti é la norma mangiare di tutto in un piatto, verdure, pesce o carne, pasta o riso, il tutto immancabilmente irrorato da salsette varie. Vi dirò che a me ora che ci ho fatto l'abitudine non dispiace, anche se la mia richiesta é sempre "ohne sauce" (senza salsa), il che é praticamente un'eresia che porta quasi sempre l'interlocutore a ripetere la domanda "ohne sauce???" 0_0 ….Ja, bitte :))

Ingredienti per 4 persone:

(adattata da kockhouse)

4 filetti di salmone

12-16 pomodorini

1 grosso kohlrabi (o 2 piccoli)

3 patate medie

1 dado 

250g di créme fraîche (se non la trovate sostituitela con panna acida)

250ml acqua

2 cucchiai di aceto bianco

60g burro

un mazzo di erba cipollina

1) Pelare il kohlrabi e le patate e tagliarli a dadini. Lavare i pomodorini e tagliarli a metá. Lavare e tagliare l'erba cipollina lasciandone da parte qualche filo per la decorazione.

2) Scaldare in una pentola l'acqua con il dado e la creme fraîche. Portare a bollore, poi aggiungere i dadini di kohlrabi e patata e cuocere a fuoco medio finché morbidi

3) Scaldare in una padella qualche cucchiaio di olio. Lavare e tamponare i filetti di salmone e farli dorare in padella insieme ai pomodorini, a fuoco sostenuto, girarli delicatamente e farli dorare per altri 3-4 minuti. Tenerli al caldo. 

4) Con una schiumaiola, separare le patate ed il kohlrabi dalla salsina di creme fraîche e tenerli da parte.

5) Aggiungere alla salsa di creme fraîche il burro, l'erba cipollina e 1-2 cucchiai di aceto poi con un frullatore ad immersione amalgamare il tutto. Aggiustare di sale e pepe.

6) Per servire: mettere su ogni piatto uno strato di patate e kohlrabi, irrorare con la salsina, adagiarvi sopra una fetta di salmone e qualche pomodorino. Decorare con i fili di erba cipollina.  

Buon Appetito e buon weekend! 

Salmon fillets on kohlrabi and potatoes with a chives créme fraîche sauce

Today I want to introduce you to a vegetable, the Kohlrabi

...... or maybe you already know it? :)

I discovered it in Germany and I have to say that the first time I saw it at the market I was really impressed! I took it in my hand, looked all around and put it back ...... it will just be decorative I thought, like some pumpkins sold for Halloween!!!

Kohlrabi comes from the german words Kohl (cabbage) and rabi (turnip)

If the name does not say anything to you, you can see it in the above picture!

Here it is how it was described by a famous nutritionist in his book "the 150 healthiest foods on earth":

1. The hugliest vegetable I ever loved.

2. What happens when cabbage and broccoli get married

3. A combination between an octopus and a space capsule.

It belongs to the family of broccoli, cauliflower, cabbage and can be eaten either raw (simply sliced ​​and served with a dip) or cooked. Once the thick outer skin is peeled off, the inside will be soft and juicy. I have to say it tastes good, most as a cabbage but sweeter and with a hint of hazelnuts!...really!

Have you already tried it? .... If not, have a look to the market, I'm sure you'll find it.

The dish of today is a tasteful way to eat salmon fillets with delicious kohlrabi and potatoes cubes covered in a white creamy sauce with a hint of chives. 

Ingredients for 4 people:

(adapted from Kockhouse)

4 salmon fillets

12-16 cherry tomatoes

1 large kohlrabi (or 2 small)

3 medium potatoes

1 stock cube

250g créme fraîche (if not found, replace it with sour cream)

250ml water

2 tablespoons of white vinegar

60g butter

a bunch of chives

1) Peel the kohlrabi and potatoes and cut into cubes. Wash the tomatoes and cut them in half. Wash and chop the chives leaving aside some leave for decoration.

2) Heat water in a pot with the stock cube and the créme fraîche. Bring to boil, then add the diced kohlrabi and potato and cook over medium heat until soft.

3) Heat in a pan a few tablespoons of oil. Wash and dab the salmon fillets, then brown them in the pan with the tomatoes, at sustained fire, turn them carefully and brown them for 3-4 minutes. Keep warm.

4) With a skimmer, separate the potatoes and kohlrabi from the créme fraîche sauce and set aside.

5) Add to the créme fraîche sauce the butter, chives, 1-2 tablespoons of vinegar and then with an immersion blender, blend everything. Season with salt and pepper to taste.

6) To serve: put on each plate a layer of potatoes and kohlrabi, drizzle with the sauce, put on a slice of salmon and some cherry tomato. Garnish with chives.

Buon Appetito!