Crostata alsaziana alle mele - Alsatian apple tart

(English follows)

Il sole dall'inizio dell'anno non si é fatto vedere, cieli grigi e gelo sono una costante. In questi ultimi giorni ancor di più. Non vien voglia di far niente, ma di fatto le cose da fare sono sempre tante. Le mete restano lontane. Ed intanto il tempo vola via. 

Oggi voglio condividere la ricetta di questa squisita crostata di mele che faccio ormai da tempo, alternandola alla più classica torta di mele. Torte e crostate di mele credo siano soprattutto nei weekend freddi un vero conforto! A chiunque in Alsazia sia venuto in mente di mettere tante mele, immerse in una cremina alla vaniglia, dentro un guscio di frolla... é stato un genio!!!! L'Alsazia, al confine tra Francia e Germania é bellissima, quando abitavo a Stoccarda adoravo andare a Strasburgo, da li dista solo un'ora e mezza. La cucina la ricordo simile a quella tedesca, tranne i dolci, che in Alsazia come in tutta la Francia sono anni luce più belli e più buoni! Vetrine piene di irresistibili prelibatezze. Val davvero la pena fare una visita a Strasburgo, ve la consiglio vivamente :)

Ecco alcuni scorci:

Così come consiglio (a chi non lo avesse già fatto, visto che spopola sul web e sui blog di tutto il mondo) di provare questa deliziona crostata!

Vi auguro un dolce weekend!

Ingredienti

Per uno stampo da crostata di 24 cm di diametro.

Per la pasta frolla (pâte sucrée di Felder dal libro Patisserie)

200g farina

25g farina di mandorle

120g burro morbido

80g zucchero a velo

1 presa di sale

1 uovo

Per la crema (adattata da Dorie Greenspan):

150gr panna fresca

100gr latte intero

60gr zucchero

1 uovo

1 tuorlo

1 pizzico di sale

1 presa di cannella (se piace)

semi di 1 bacca di vaniglia

Inoltre:

zucchero a velo

circa 600g di mele

1) Setacciare lo zucchero a velo sul burro morbido. Aggiungere la farina di mandorle e la presa di sale. Con la planetaria munita di foglia (o con una spatola) cominciare a lavorare l'impasto, finché gli ingredienti non siano amalgamati. Aggiungere l'uovo e continuare a mescolare, appena verrá assorbito, aggiungere la farina setacciata e lavorare rapidamente (per non rilasciare il glutine), affinché venga incorporata. Avvolgere l'impasto nella pellicola e far riposare in frigo almeno due ore.

2) Pre-riscaldare il forno a 180 gradi. Dopo il riposo, stendere l'impasto ad uno spessore di 2 cm, rivestire uno stampo da crostata e bucherellarne il fondo. Non appena il forno avrá raggiunto la temperatura, infornare per 15 minuti. 

3) Nel frattempo preparare la crema, mescolando semplicemente tutti gli ingredienti finché ben amalgamati.

4) Lavare e sbucciare le mele. Tagliarle in quarti ed ricavare quattro fettine da ognuno. Sfornare la frolla, farla leggermente raffreddare e disporvi le mele a raggiera. Versarvi sopra la crema. Infornare per circa 35 minuti. Sfornare, spolverizzare con zucchero a velo e mangiare appena tiepida.

E' sublime con gelato alla vaniglia (adoro il contrasto freddo-tiepido) o panna montata.

Alsatian apple tart

Since the new year began the sun barely showed up, gray skies and frost are a constant. In the last few days even more. I do not feel like doing anything, but in fact there are always many things to do. The goals remain distant. And meanwhile time flies away.

Today I want to share the recipe for this delicious apple tart that I make for some time now, alternating it with the classic apple pie. Tarts and apple pies I think are on cold weekends deliciously comforting! Anyone in Alsace who thought to put a lot of apples, dipped in a creamy vanilla sauce, inside a pastry shell ... was a genius! Alsace, on the border between France and Germany is a beautiful place. When I lived in Stuttgart I loved to travel to Strasbourg, from there is only an hour and a half far. The food is similar to the German one, except for the desserts, which in Alsace as throughout France are absolutely more beautiful and delicious! So many shop windows full of irresistible delicacies. It really worth a visit to Strasbourg, I highly recommend it  :)

Ingredients

For a tart mold of 24 cm in diameter.

For the pastry (pâte sucrée of Felder's book Patisserie)

200g flour

25g ground almonds

120g butter, softened

80g icing sugar

1 pinch of salt

1 egg

For the cream (adapted from Dorie Greenspan):

150g fresh cream

100g whole milk

60g sugar

1 egg

1 egg yolk

1 pinch of salt

1 pinch of cinnamon (if you like)

seeds of 1 vanilla bean

In addition:

icing sugar

about 600g of apples

1) Sift the icing sugar over the softened butter. Add the almond flour and a pinch of salt. Work the ingredients until blended with a whisk in a food processor (or in a bowl with a spatula). Add the egg and continue to mix until absorbed, add the sifted flour and work quickly (not to release the gluten), until it is incorporated.Fold the dough in plastic wrap and refrigerate at least two

hours.

2) Pre-heat the oven to 180 degrees. Roll out the dough to a thickness of 2 cm, coating a tart mold. Puncture the bottom of the dough with a fork and as soon as the oven has reached the temperature, bake for 15 minutes.

3) Meanwhile, prepare the cream, just stirring all the ingredients until well blended.

4) Peel, quarter and core the apples. Cut each quarter into 4 slices. Arrange evenly over the pastry in a radial pattern. Pour over the cream. Bake for about 35 minutes. Remove from the oven, sprinkle with powdered sugar and eat lukewarm.

It is sublime with vanilla ice cream (I love the contrast of cold-warm) or whipped cream.