Mousse di melanzana su letto di rucola

(English follows)

Ho scoperto la mousse di melanzane quando abitavo in Israele,  prima di allora la melanzana in poltiglia non era mai apparsa nella mia alimentazione! Una delle prime parole che ho imparato in Ebraico é stata appunto "Hazilim" (melanzana)…..seguita da "Melafefon" (cetriolo) che odiavo e che mi ritrovavo in ogni piatto che mangiavo così da subito gesticolando e ripetendo Melafefon provavo a convincerli che non lo volevo!…Nella cucina Israeliana ci sono salse e creme strepitose che mi mancano molto, oltre alla crema di melanzana (Baba Ganush), c'é l'Hummus (crema di ceci) e la Tehina (di sesamo). 

La mousse che vi propongo oggi é diversa dalla Baba Ganush che mangiavo in Israele dove alla melanzana bisogna mischiare la Tehina, che io non ho e non ho mai cercato qui….perché in veritá i cibi locali mi piace mangiarli in LOCO appunto! Ma é altrettanto buona, provatela.

Ingredienti per 2:

1 melanzana

50g pomodori secchi sott'olio

10g pinoli

1 mazzo di rucola 

1 mazzetto di menta

1 cipolla 

1 spicchio d'aglio

1 bicchiere di yoghurt bianco

1 cucchiaio olio d'oliva

1 cucchiaio aceto balsamico scuro

crema di balsamico zenzero e arancia (facoltativo)

1) Scaldare il forno a 220ºC (statico) 200ºC (ventilato). Tagliare la melanzana a metá in lunghezza, e metterla a faccia in giú su un foglio di carta forno posto su una placca. Infornare al centro per 30 min.  

2) Nel frattempo, tagliare la cipolla e l'aglio a dadini; tagliare i pomodori secchi a striscioline (mettendo da parte 8 striscioline per la decorazione); lavare e tagliare la menta (mettendo da parte 4 foglioline per la decorazione). Far abbrustolire leggermente i pinoli su un padellino e metterli da parte. Nella stessa padella far rosolare con 1 cucchiaio di olio la cipolla e l'aglio. Lavare la rucola, asciugarla e disporla su due piatti da portata.

3) Prendere la melanzana dal forno, prelevarne la polpa con un cucchiaio e metterla in una ciotola insieme alla cipolla e all'aglio. Ridurre in purea con un frullatore ad immersione. Unirvi lo yoghurt, le striscioline di pomodoro, un cucchiaio di aceto balsamico scuro e mescolare bene. A piacere salare e pepare.

Disporre la mousse su due piatti da portata sul letto di rucola, cospargere con i pinoli e decorare con la menta e le striscioline di pomodori secchi (e la crema di balsamico a lato se l'avete)

Con questa ricetta partecipo al contest un paese nel cuore:

Mousse of eggplant on a bed of arugula

I discovered the eggplant mousse when I lived in Israel, before the mushed eggplant never appeared in my diet. One of the first word I learned in Hebrew was indeed "Hazilim (eggplant)……followed by "Melafefon" (cucumber) that I hated but was present in almost every dishes so with gestures and repeating melafefon I tried to convince them that I did not want it!

In the Israeli food culture there are amazing sauces and creams that I miss a lot; in addition to the eggplant cream (Baba Ghanoush), there is Hummus (chickpea) and Tahini (sesame). The mousse I propose today is different from the Israeli Baba Ghanoush in which the eggplant is mixed with Tahini. I did not look for Tahini here, because I like to eat the local food in the specific country, but this mousse is really good as well, try it!

Ingredients serves 2:

1 eggplant

50g dried tomatoes in oil

10g pine nuts

1 bunch arugula

1 bunch mint

1 onion

1 clove of garlic

1 glass of white yoghurt

1 tablespoon olive oil

1 tablespoon balsamic vinegar dark

balsamic cream sauce orange-ginger (optional)

1) Heat oven to  220ºC (static) 200ºC (fan). Cut the eggplant in half lengthwise and place it face downwards on a sheet of baking paper placed on a baking-tray. Bake for 30 min. 

2) Meanwhile, dice onion and garlic, cut the tomatoes into thin strips (setting aside 8 strips for decoration). Wash and chop the mint (setting aside 4 leaves for decoration). Toast pine-nuts on a pan until golden and set aside. In the same pan, saute with 1 tablespoon of olive oil onion and garlic. Wash the arugula and arrange it on two serving dishes. 

3) Take out the eggplant from the oven and scoop out the pulp using a spoon, place it in a bowl. Add the onion and garlic. Puree this mixture with a blender then add the yoghurt, the strips of tomato, the balsamic vinegar and mix well with a spoon. Add salt and pepper to your taste.

Place the eggplant mousse on two serving plates on the bed of arugula, sprinkle with pine nuts and garnish with mint and dried tomato slices (and the balsamic cream sauce if you have it).