Quark-nederli cuor di fragola

(English follows)

Il tempo delle fragole sta (purtroppo) per finire, anche se ormai sono reperibili sui banchi del supermercato praticamente tutto l'anno "grazie" all'industria delle fragole, con un impatto ambientale non da poco. Ma poiché io sono una di quelle che non vogliono le fragole tutto l'anno (e neppure il Natale tutti i giorni) prima che non siano più reperibili desidero proporvi questa versione dolce dei canederli o knödel, come vengono chiamati da queste parti. Io li ho chiamati Quark-nederli visto che l'ingrediente principale che ho utilizzato é il quark…..Un dessert alternativo, cromaticamente stupendo e perfino romantico grazie al suo soffice cuor di fragola! ;-) 

Ingredienti

Per 16 canederli:

500g di Quark

300g di farina

1 uovo

60g di burro morbido

scorza di un Bio-limone

25g di zucchero

pizzico di sale

Per la salsa ed il ripieno:

500g di fragole

1 cucchiaio di zucchero

1 cucchiaio di zucchero a velo

succo di limone

Per il crumble:

100g di pangrattato

80g di burro

1 cucchiaio di zucchero a velo

1) Rendere il burro cremoso con le fruste (o una spatola), poi aggiungere lo zucchero, la scorza di limone ed un pizzico di sale e mescolare bene. Aggiungere l'uovo ed il quark e continuare a mescolare per qualche minuto, infine incorporare bene la farina e formare con l'impasto una palla. Coprire con la pellicola e far riposare in frigo 2 ore.

2) Lavare le fragole, e privarle del picciolo, metterne da parte 16 di media grandezza, cospargerle con un cucchiaio di zucchero a velo ed irrorarle col succo di limone. Per la salsa di fragole, ridurre le fragole restanti in purea con un frullatore ad immersione, aggiungere un cucchiaio di zucchero e mescolare.

3) Mettere a bollire dell'acqua in una capiente casseruola, salarla.

Prendere l'impasto dal frigo e formare con le mani su una superficie (leggermente infarinata se necessario) un rotolo di circa 5 cm di diametro. Tagliarlo in 16 parti, formare con ogni parte una palla, schiacciarla leggermente sul palmo della mano, mettervi al centro una fragola intera e chiudere bene con l'impasto. Procedere fino a formare 16 canederli. Porre i canederli poco per volta nell'acqua bollente e far bollire 10 minuti. 

4) Sciogliere il burro a fuoco basso in una padella antiaderente, aggiungervi il pangrattato e lo zucchero a velo. Far rosolare mescolando finche' ben dorato.

5) Scolare bene i canederli con una schiumaiola e trasferirli nella padella rigirandoli nel crumble. Servire subito su un letto di salsa di fragole con una spolverata di zucchero a velo.

Buon dessert e buon weekend!

Quark-dumplings with strawberry heart

The strawberries season is almost (unfortunately) ended, although they are available on the supermarket almost all year round due to the strawberry industry whose environmental impact is  significant. But since I am one of those who do not want strawberries all year round (as well as Christmas everyday) before the strawberries become no longer available I wish to propose you this sweet version of dumplings. A dessert chromatically beautiful and even romantic with its soft heart of strawberry! ;-)

Ingredients

For 16 dumplings:

500g Quark cheese

300g plain flour

1 egg

60g butter, softened

zest of a lemon-Bio

25g sugar

pinch of salt

For the sauce and the filling:

500g strawberries

1 tablespoon caster sugar

1 tablespoon powdered sugar

lemon juice

For the crumble:

100g breadcrumbs

80g butter

1 tablespoon powdered sugar

1) Cream the butter in a large bowl with an electric mixer or a spatula, then add sugar lemon zest and a pinch of salt and mix well. Add egg and quark and continue stirring for a few minutes, then incorporate the flour and mix until homogeneous. Shape dough into a ball, cover with pastil wrap and refrigerate for 2 hours.

2) Wash the strawberries and take aside 16 of medium size. Sprinkle them with powdered sugar and lemon juice and set aside. For the strawberries sauce, reduce the strawberries in puree with a blender, add a tablespoon of sugar and stir.

3) Bring water to boil in a large saucepan, add a pinch of salt.

Take the dough from the refrigerator and form by hand on a surface (slightly floured if necessary) a roll of about 5 cm in diameter. Cut into 16 part, shape a ball with each part.  Flatten each ball slightly on the palm of the hand and wrap a strawberry in the center sealing very well. Proceed to form 16 dumplings. Place them in the boiling water and boil for 10 minutes. 

4) Melt the butter over low heat in a pan, add bread crumbs and powdered sugar. Sauté, stirring until golden brown.

5) Drain well the dumplings with a skimmer and transfer them into the pan with the crumbles. Mix. Serve immediately on a bed of strawberries sauce, sprinkling with powdered sugar.

Buon dessert and have a nice weekend!