Mousse di fragole con cuore di cremino

(English follows)

Ci sono degli inviti che mandano in crisi.

Lui: Ci ha invitati il mio capo a cena a casa sua…

Io: Ah, e come mai?

Lui: Non me lo ha detto

Io: E chi ci sará?

Lui: Non ne ho idea!

Io: Ma sará una cena formale o un buffet,  barbecue in giardino?

Lui: Non saprei

Io: E che hai risposto?

Lui: SI.

………………… 

E subito sorge la domanda…cosa portare?

Il Bon Ton dell'ospite dice niente dessert e niente vino, a quelli provvedono i padroni di casa….

Fiori? E che fiori? E se poi in famiglia sono allergici?

Un pensiero per la casa? Ma non sappiamo i gusti!

Cioccolatini? Troppo banale

Ed ecco che girando per il web sono incappata in una torta….ed é stato colpo di fulmine!….

E quasi immediatamente ho deciso che avrei fatto a meno del bon ton e che avrei portato quella.

Vista in superficie può sembrare una torta banale, ma appena la si taglia quel candore all'interno la rende irresistibile….é ciò che mi ha colpito, insieme alla

descrizione sul blog 

"Quando un dolce incontra il gusto di tutti ma proprio di tutti, quando a fine cena sazi all'inverosimile se ne richiede il bis....lo considero un grande dolce".

Il blog é profumo di biscotti e l'originale lo potete vedere qui.

Le dosi le riporto tali e quali, mi sono limitata a ridurre lo zucchero sulla gelatina di copertura.

Purtroppo in Germania non ho mai trovato i fogli di acetato per rivestire l'anello così ho cercato di limitare le imperfezioni sul bordo esterno utilizzando della granella di pistacchio (che devo dire non ci sta male).

p.s: La cena é stata piacevolissima, il dolce non ha creato imbarazzi ed é stato l'unico dessert (a meno che, e spero proprio di no, la padrona di casa non abbia deciso di non tirare fuori il suo!)…..ma dalla reazione piacevole non credo! Provatela, e fatemi sapere!
Buon fine settimana.

Ingredienti per 12-16 porzioni

Pan di Spagna

130 gr di zucchero

130 gr di farina

3 uova (a temperatura ambiente)

3 tuorli 

zucchero a velo

1) Scaldare il forno a 180ºC (ventilato). Disegnare su due fogli di carta forno 2 cerchi, di 30 cm e 22 cm di diametro. Ricoprire con questi fogli (lato non disegnato verso l'alto) due placche da forno. 

2) Montare le uova ed i tuorli con lo zucchero fino a quando risultano ben gonfi e spumosi, unire la farina setacciata e mescolare delicatamente dal basso verso l'alto. Versare il composto sulle due placche da forno in modo da rientrare nei margini dei due cerchi. Cuocere per 12 minuti. 

3) Sfornare e rovesciare i dischi di pan di spagna su altri due fogli di carta forno cosparsi di zucchero a velo. Cospargere anche la superficie. Lasciar raffreddare poi, utilizzando due anelli in acciaio, ritagliare un disco da 20 cm e uno da 28.

Cremino di yogurt

400 gr di yogurt intero alla vaniglia (o bianco al quale aggiungere i semi di una stecca di vaniglia)

100 gr di panna montata

50 gr di zucchero

8 gr di colla di pesce

1) Mettere a bagno la colla di pesce in acqua fredda per il tempo indicato sulla confezione.  Scaldare alcuni cucchiai di yogurt (al microonde se lo avete) ed unire la colla di pesce, far sciogliere molto bene. Mischiare lo yogurt restante con la panna e lo zucchero ed unirvi il mix yogurt-colla di pesce. Versare in uno stampo da 20 cm rivestito di pellicola che ne faciliterà poi l'estrazione. Far rassodare in frigorifero per 1-2 ore.

Mousse alle fragole

3 dl di panna fresca

60 gr di zucchero

45 gr di acqua

300 gr di purea di fragole (ottenuta frullando le fragole)

90 gr di tuorli 

8 gr di gelatina

1) Montare leggermente i tuorli in una pirofila. Versare in una piccola casseruola l'acqua con lo zucchero e portare a bollore, far sciogliere completamente lo zucchero a 120° (deve diventare un pó denso come uno sciroppo) e versarlo sui tuorli, continuare a montare fino a completo raffreddamento.

2) Mettere a bagno la colla di pesce in acqua fredda poi, strizzandola leggermente metterla in un pentolino e scioglierla. Versarla sul composto di uova e amalgamare bene, unire anche la purea di fragole e infine incorporare la panna montata delicatamente.

Gelatina di fragole

250 gr di purea di fragole 

120 gr di acqua

60 gr di zucchero

7 gr di gelatina

Sciogliete lo zucchero nell'acqua a fuoco dolce, unire la gelatina, in precedenza ammollata in acqua fredda, incorporare la purea di fragole e cuocere per pochi minuti.

Montaggio

1. Ricoprire un anello di 28 cm con dei fogli di acetato o pellicola e mettere all'interno la base di pan di spagna della stessa misura

2. Disporre al centro il cremino di yogurt

3. Mettere sopra il secondo disco di pan di spagna piccolo

4. Versare la mousse di fragole. 

5. Riporre in frigorifero a rassodare e dopo circa 1-2h cospargere la superficie con la gelatina di fragole e riporre nuovamente in frigorifero per diverse ore.

Con questa ricetta partecipo al contest:

Strawberries Mousse with vanilla-yogurt heart

Few days ago…..

Him: My boss invited us for dinner in his house

Me: Oh, and what's the occasion?

Him: He did not say it

Me: And who will be there?

Him: I have no idea!

Me: It will be a formal dinner or a buffet, barbecue in the garden?

Him: I don't know!

Me: What did you answer?

He: Yes.

.................

And the question arises…..what to bring?

The etiquette says to bring neither dessert nor wine, unless planned in advance ….they are part of the host/hostess pride of having a dinner party

Flowers? And what flowers? And if someone in the family is allergic?

Something for the house? But we don't know their taste!

Chocolates? Too trivial

And then while surfing the web a cake caught my attention …..and it was love at first sight!….

Immediately I decided that I would have done without etiquette, making and bringing that beautiful cake. On the surface may seem a trivial cake but, as soon as you cut it, its candid heart make it irresistible! 

I took the recipe from an italian blog "Profumo di biscotti" and you can see the original cake here.

Unfortunately I did not find here the acetate strips for lining the ring, so I tried to minimize the imperfections on the outer edge using pistachio kernels (which I liked very much). 

p.s: The dinner was really pleasant, the cake did not create embarrassment and was the only dessert 

(unless, I hope not, the landlady decided not to take her)…but her reaction was nice so I do not think! Have a nice weekend.

Ingredients for 12-16 portions

Sponge cakes

130 g caster sugar

130 g plain flour

3 eggs (at room temperature)

3 egg yolks

icing sugar

1) Preheat oven to 180ºC/350ºF/Gas 4 (fan). Draw on two sheets of greaseproof paper 2 circles of 30 cm and 22 cm in diameter. Cover with these sheets two backing tins (with the not-drawn side up).

2) Whisk together the eggs and yolks with sugar until they are thick and pale. Sift the flour onto the surface and using a spatula fold the flour into the mixture until smooth. Pour the mixture into the prepared tins to fit within the margins of the two circles. Bake for 12 min.

3) Remove from oven and turn the discs on two clean sheets of greaseproof paper sprinkled with icing sugar. Also sprinkle the surface of the discs. Allow to cool then, using two steel rings, cut a disc of 20 cm and another of 28 cm.

Vanilla-yogurt jelly

400 g of vanilla yogurt (or white yogurt with addition of the seeds of a vanilla bean)

100 g heavy cream

50 g caster sugar

8 g gelatin sheets

1) Soak the gelatin in cold water for the time indicated on the package. Heat a few tablespoons of yogurt (in a microwave if you have) and add the gelatin until well melted. Mix the remaining yogurt with the cream and sugar and add the yogurt-gelatin mix. Pour into a mold of 20 cm coated with plastic wrap (to facilitate the removal) Let it cool in the refrigerator for 1-2h.

Strawberry mousse

300 ml heavy cream

60 g caster sugar

45 ml water

300 g of strawberry puree (obtained by blending the strawberries)

90 g egg yolks

8 g gelatin sheets

1) Beat the egg yolks for 2-3 min. Pour the water into a small saucepan with the sugar and bring to boil to dissolve the sugar to 120 (must became thicker as a syrup) and pour into the egg yolks continue beating until completely cooled.

2) Soak the gelatin in cold water then squeeze it a bit and place it in a saucepan to dissolve. Pour onto the eggs mixture and mix well. Add the strawberry puree and mix well. Whisk whip cream until it's firm and fold into the mixture. 

Strawberry jelly

250 g of strawberry puree

120 g water

60 g caster sugar

7 g gelatin

1) Soak the gelatin in cold water. Dissolve the sugar in the water on low heat and add the gelatin, stir in the strawberry puree and cook for a few mins.

Assembly:

1. Cover a 28 cm ring with acetate strips or plastic wrap and put inside the base of sponge cake of the same size

2. Place the Vanilla-yogurt jelly disc in the center

3. Put on top the smaller disc

4. Pour the strawberries mousse

5. Place in the refrigerator to firm up. After 1-2 h sprinkle the top with the strawberries jelly and put back in the refrigerator for several hours.