Mini (Italian) Apple Pie

(scroll down for the english recipe)

A Berlino l'Autunno é proprio arrivato, il sole é tiepido, le temperature sono piuttosto rigide e le foglie cadono copiose. Con esso é già arrivato anche il primo raffreddore serio che mi ha tenuta in casa con la mia bimba per tutta la settimana (...ed ancor oggi). Fatta eccezione per una mezz'oretta di TV al giorno, un paio di pigre e brevi passeggiate nei dintorni, e tolto il papà in viaggio per lavoro, riempire di attività le infinite ore quotidiane non é stato affatto semplice! Tra le cose che abbiamo fatto, come per esempio colorare, giocare con la fattoria, creare gufetti con cartoncini colorati, ritagliare vecchie riviste, impacchettare a sorpresa nella carta di giornale suoi giocattoli, regalandoceli reciprocamente in un ciclo infinito di compleanni...l'attività di maggior successo é stata senza dubbio impastare e cucinare dolcetti e biscotti...e mica per finta nella SUA cucina IKEA, per davvero nella MIA cucina IKEA! Fossimo stati sotto Natale avrei avuto regali mangerecci per tutti!

In questi giorni ho preparato queste mini apple pie che trovo carinissime, forse richiedono un pó più di pazienza visto che occorre rivestire di impasto ogni singola formina ma il piacere di avere tra le mani la propria mini pie tiepida, lasciandosi inebriare dal suo aroma per poi affondare con calma i denti ...ripaga ampiamente!

Nelle grigie e fredde giornate autunnali, soprattutto quando le prime influenze ci costringono a restare in casa, credo che non ci sia niente di più rasserenante, dell'aroma di mele e spezie che dalla cucina si diffonde per tutta la casa....attendendo, possibilmente seduti  sul divano con un bel pile sulle gambe ed un bel libro tra le mani, il suono del timer... 

P.S.: Dopo aver esaurito le scorte di uova e burro, nel prossimo post vi faró vedere cosa abbiamo fatto oggi, l'attività perfetta direi, che ahimè mi é venuta in mente solo al quinto giorno... coinvolgente, facile, divertente, a buon mercato ed innocua (..beh, bisogna comunque lavare e pulire dopo, purtroppo!) .....come ho fatto a non pensarci prima?!?....

Ingredienti per 6 apple pie in stampo da muffins

Per il guscio (adattata da una ricetta di C. Felder)

220g farina

85g farina di mandorle

170g burro morbido

120g zucchero semolato

1 tuorlo

1 presa di sale

1. Mescolare in un recipiente con una spatola lo zucchero, la farina di mandorle ed il burro. Incorporare l'uovo e quando sará assorbito, aggiungere la farina e la presa di sale. Mescolare quanto basta per ottenere un impasto omogeneo. Avvolgere nella pellicola e riporre in frigo almeno 2 ore.

Per il ripieno (a modo mio)

2-3 mele Boskop

1 cucchiaio colmo di zucchero di canna

1-2 cucchiaini di cannella in polvere

succo di mezzo limone

3 cucchiai di marmellata di arance

succo di mezzo limone

1. Pelare, detorsolare e tagliare le mele a cubetti. In una ciotola, mescolare i cubetti di mela con il succo di limone, lo zucchero, la cannella e la marmellata. 

2. Tirare fuori l'impasto dal frigo. Imburrare ed infarinare sei stampi da muffins. Stendere su un piano da lavoro ben infarinato l'impasto (lasciandone da parte circa 1/3) e rivestire con esso il fondo ed i bordi degli stampi.

3. Dividere equamente il mix di mela in ogni stampo

4. Stendere l'impasto restante e ricavare sei cerchi con i quali andrete a ricoprire ogni pie facendo aderire bene i bordi.

5. Infornare a 180 gradi circa 20 minuti o finché dorati in superficie. Sfornare, far raffreddare e con l'aiuto di un coltello passato sul bordo togliere le pie dagli stampi.


Mini (Italian) Apple Pie

The autumn in Berlin began, the sun is tepid and the first leaves begin to fall. With it has already arrived also the first flu that kept me at home with my daughter for the entire week (... still today). Except for an hour of TV a day and a couple of lazy and short walks in the neighborhood, and not relying on  her dad on a business trip, to make activities for the daily - endless- hours has not been easy at all! Among the things we have done, such as painting, playing with the farm, create owls with colored cardboards, cut out figures from old magazines, pack in newspaper toys taken from her room giving birthday presents to each other...the most successful activity has been undoubtedly kneading and cooking cakes and biscuits...and not just to play in her IKEA kitchen, but for real, in my IKEA kitchen! I would have had if it were Christmas edible gifts for all!

In the gray and cold autumn days, especially when the early flu are forcing us to stay at home, I think that there is nothing more comforting, than the aroma of apples and spices that from the kitchen gradually spreads throughout the house ....possibly sitting on the couch with a nice fleece on the legs and a good book in the hands, waiting for the sounds of the oven timer ....

Mini apple pies are really cute and it gives a great feeling to hold in the hands a warm mini pie enjoying its smell and biting into it, without the filling oozing out all over!

Ingredients for 6 apple pie in mold muffins

For the crust (adapted from a recipe by C. Felder )

220g flour

85g ground almonds

170g butter, softened

120g caster sugar

1 egg yolk

1 pinch of salt

1. Mix in a bowl with a spatula sugar, almond flour and butter. Stir in the yolk and when it will be absorbed, add the flour and a pinch of salt. Stir just enough to obtain a homogeneous mixture. Wrap in plastic wrap and store in the refrigerator at least 2 hours.

For the filling (my way)

2-3 apples Boskop

1 heaping tablespoon of brown sugar

1-2 teaspoons of cinnamon powder

juice of half a lemon

3 tablespoons orange marmalade

juice of half a lemon

1. Peel and cut the apples into small cubes. In a bowl , stir together the diced apple with  lemon juice, sugar, cinnamon and jam.

2. Pull the dough from the refrigerator. Grease and flour 6 muffin cups. Sprinkle a work surface with flour and roll the dough (leaving aside about 1/3).  Coat the bottom and the edges of the molds.

3. Divide mixture evenly among the muffin cups

4. Roll out the remaining dough and cut out 6 rounds, cover each Pie, pressing firmly the edges.

5. Bake at 180 degrees about 20 minutes or until crusts are golden on the surface. Allow to cool, then remove mini pies from the muffins cup