Montagne abruzzesi e Ravioli dolci di ricotta con tutorial fotografico - Abruzzo Mountains and sweet Ravioli with ricotta cheese (tutorial)

(English follows)

Abbiamo trascorso alcuni giorni in Abruzzo, godendo degli splendidi paesaggi delle montagne innevate della Maiella. Un vero spettacolo, adoro quel candido manto bianco, spesso e lucente che avvolge ogni cosa, quei paesaggi purificati da ogni inquinamento visivo, il silenzio.

Trovo i paesaggi invernali estremamente consolatori e rilassanti, mi fanno pensare che sotto tutto quel gelo e quell'apparente immobilità c'é la vita che continua, mi trasmettono la certezza che la primavera arriverà, con i suoi mille colori, le foglie nuove e rinato vigore! Ecco qualche foto.....

(Altosangro, Roccaraso-Aremogna)

 ...ed ll nostro pupazzo di neve :) Un ultimo sguardo...perfetto!!!

Questo breve viaggio é stato anche coronato da una fantastica esperienza culinaria, una cena al ristorante bi-stellato di Niko Romito a Castel di Sangro. Cena assolutamente perfetta e strabiliante, dalla prima all'ultima portata. ll 'menú degustazione' é una sorpresa dopo l'altra (in tutti i sensi visto che é a discrezione dello chef) i piatti sono una vera estasi per il palato. Un capolavoro tra tutti é Il gel di vitello, Porcini secchi, Mandorle e Tartufo nero, assolutamente indimenticabile! Vi assicuro che almeno una volta nella vita é da provare!

Anche questa volta, come già fatto con i taccunielli dopo lo scorso viaggio, voglio proporvi un piatto tipico di alcune zone dell' Abruzzo, i ravioli dolci. Un piatto un pó insolito per me, abituata a mangiare i ravioli con i classici ripieni di carne, verdure o spinaci e ricotta, nonché da Siciliana, a mangiare la ricotta dolce nel ripieno di cannoli o cassate! L'esterno di questi ravioli é una classica pasta fresca all'uovo, mentre il ripieno é composto da ricotta impastata con zucchero e cannella. Il piatto verrá infine servito con una semplice salsa di pomodoro. 
Li avete mai provati?.....a me piacciono molto, ma credo che sia uno di quei piatti che "si ama o si odia!"

Troverete le foto con il tutorial sui ravioli fatti a mano in fondo al post, con la ricetta tradizionale di famiglia eseguita con maestria da mia suocera, la maga della pasta fatta a mano!

Vi auguro uno splendido fine settimana.

Abruzzo Mountains and Sweet ravioli with ricotta cheese (tutorial)

(Rivisondoli (Abruzzo)

We spent a few days in Abruzzo, enjoying the beautiful scenery of snow-capped mountains of Maiella. A real show, I love that white blanket, thick and shiny that envelops all things, those landscapes cleansed from visual pollution, the silence.

I find winter landscapes very comforting and relaxing, they make me think that underneath all the ice and the seeming stillness, there is life going, communicate me the confidence that spring will come, with its many colors, new leaves and reborn force!

(Altosangro, Roccaraso-Aremogna)

This short trip was also crowned by a wonderful dining experience, a meal in the bi-star (Michelin) restaurant  of Niko Romito in Castel di Sangro. An absolutely perfect dinner, amazing from the first to the last tiny bite. "The tasting menu" is a surprise after the other (in all senses as it is at the discretion of the chef) all dishes are a real pleasure for the palate. A masterpiece among all is the gel of veal, with dried porcini mushrooms, almonds and black truffle, absolutely unforgettable!

As I did talking about the taccunielli after the last trip, I propose today a typical dish of some areas of Abruzzo, the sweet ravioli. An unusual  dish for me, used to eating ravioli with classic  filling, such as meat, vegetables or spinach and ricotta cheese, and as Sicilian, to eat the sweet ricotta filling in desserts such as cannoli or cassata! The exterior of these ravioli is a classic fresh egg pasta, while the filling is made up of ricotta cheese mixed with sugar and cinnamon. The dish is then served with a simple tomato sauce.

Follows the recipe and tutorial of handmade ravioli with the traditional family recipe.

Ravioli dolci di ricotta - sweet Ravioli with ricotta cheese (tutorial)

Per il ripieno/ For the Filling

500g ricotta / ricota cheese

50g uvetta / 

2 cucchiai di zucchero / 2 Tbl sugar

cannella a piacere / cinnamon to taste

Mescolare bene in una ciotola tutti gli ingredienti.

Mix well in a bowl with a fork all the ingredients.

Per la pasta/ For the dough:

2 uova/ 2 Eggs

300g farina / 300g flour

Qualche goccia di olio d'oliva/ few drops olive oil

Si comincia facendo una "fontana con la farina, vi si rompono le uova dentro e si sbattono con la forchetta, poi a poco a poco con le mani si comincia ad incorporare la farina dai lati fino ad ottenere una palla.

Start by making a "fountain with the flour, break the eggs in the middle hole and whisk with a fork, then little by little with your hands begin to incorporate the flour until forming a ball.

Trasferire la pasta nell'apposita macchina per tirare la sfoglia, posizionando il rullo sullo spessore piú largo. Far passare la sfoglia diverse volte attraverso il rullo, infarinandola ogni tanto se diventa appiccicosa. Ridurre la distanza del rullo fino ad arrivare alla posizione 4; le posizioni vanno da 1 (spesso) a 5 (sottile).

Transfer the dough in the pasta machine to roll the dough, placing the roller to the widest thickness. Pass the dough through the roller several times, flour sometimes if it becomes sticky. Reduce the distance between the roller up to the position 4; positions ranging from 1 (thick) to 5 (thin).

Posizionare le sfoglie sul piano di lavoro infarinato

Place the sheets of dough on a floured work surface

Trasferire su ogni sfoglia un cucchiaio colmo di ricotta a distanza regolare, circa 3-4 cm l'uno dall'altro e a circa 1 cm da uno dei margini.

Transfer of each layer of dough, one spoonful of ricotta at regular intervals, about 3-4 cm from each other and about 1 cm from one edge.

Ripiegare la pasta su se stessa, schiacciandola leggermente al margine e tra le palline di ricotta. Poi con un coltello tagliare rettangoli di pasta contenenti la ricotta.

Fold the dough on itself, pressing it slightly at the margin, and between the balls of ricotta. Then with a knife cut rectangles of dough containing the ricotta.

Formare il raviolo a forma di mezzaluna, tagliando con l'apposita rondella 

Form the crescent-shaped ravioli, cutting with the special cutter

Se non avete la rondella, tagliate con un coltello l'eccesso di pasta e schiacciate i margini del raviolo con i rebbi di una forchetta.

If you do not have the cutter, just cut with a knife the excess of dough and press the edges of the ravioli with a fork.

Disponete i ravioli su un ripiano infarinato

Arrange the ravioli on a floured tray

Far bollire per pochi minuti in abbondante acqua salata, scolare e servire con la salsa al pomodoro. 

p.s.: per chi in famiglia non dovesse gradirli, con lo stesso impasto fate delle tagliatelle da servire con la salsa...cosí accontenterete tutti!!!

Boil for a few minutes in salted water, drain and serve with tomato sauce.

ps: for those in the family that don't like them, make with the same dough and the pasta machine, tagliatelle to serve with the sauce ... so everyone will be happy!!!

Buon Appetito!