Cheesecake Marsala e Uva Rossa - (No-Bake) Red Grape Cheesecake with Marsala wine

(English follows)

Questa torta é nata per un'esigenza di fondo: cercare di non fare brutta figura!!! 

Il fatto é questo, che da quando ho aperto questo blog, ossia da quattro mesi a questa parte mi sento addosso una specie di ansia da prestazione! 

Vi spiego. Fino a diversi anni fa, nessuno nella sfera di familiari, amici e conoscenti in Italia,  avrebbe scommesso un solo euro che io avrei mai messo piede in una cucina uscendone con qualcosa (di serio) di cucinato! Io credo che tutti avessero questa idea di me, dal momento che, essendo io vegetariana, mi é stato detto milioni di volte…. non mangi la carne?  e che campi di vento?! (si usa anche da voi questa espressione?!?) 

Così, per anni, dal giorno in cui partii ogni telefona é cominciata con "Ciao, tutto bene? Si, mamma!…Hai mangiato?…e che hai mangiato?…..non é che non mangi?….."

Da qualche anno ho smesso di essere vegetariana e tutti hanno tirato un sospiro di sollievo!…..

Ma adesso c'é un nuovo fenomeno…..le aspettative nei confronti di questa mia epifania culinaria! 

Cosí sono frequenti frasi del tipo "abbiamo visto xxx sul tuo blog, quando torni ce lo devi preparare"…."Che bellezza quella torta, non vediamo l'ora di assaggiarla"…."Ma come si fa xxx, poi ci devi far vedere"…..

Ma lo hai fatto tu?!….lo vedremo…..!" 

Praticamente, mentre prima nessuno si aspettava niente e se portavo un dolce ad una cena mi dicevano "ma com'é bello, non dovevi…chissà quanto tempo hai impiegato per farlo……"

ora ci sono aspettative e mi son ritrovata ad osservare col fiato sospeso i volti dei presenti, al primo boccone!!! Vi giuro, uno stress!!!

Insomma, volevo preparare un dolce per dare il benvenuto agli zii dall'Italia, usando frutta di stagione e creando qualcosa che fosse carino a vedersi …. così, visto che i dolci che più adoro mangiare e con i quali mi piace pasticciare sono i cheesecake, é saltata fuori questa creatura! Ed é stato amore al primo morso. Il marsala le conferisce uno splendido profumo, l'uva un bel colore bordeaux ed insieme, un gusto di-vino :) (questa mi son alzata stanotte per scriverla!!!)
Ho disposto gli acini, sotto uno strato di gelatina all'uva, cercando di ricreare un grappolo ed il risultato finale mi é piaciuto tantissimo, sembra dipinta! Vi piace?

Domani qui in Germania é festa, il giorno della Riunificazione tedesca (riunificazione tra la repubblica democratica e quella federale, avvenuta nel 1990, un anno dopo la caduta del muro di Berlino).

Ingredienti per una torta di 20-22 cm in diametro

Per la base:
120g biscotti secchi
20g muesli
70g burro

Per la crema:
250g Quark
150g Formaggio fresco (Philadelphia, Almette etc)
200ml panna fresca
2 cucchiaio colmi di miele
1 cucchiaio di zucchero
60 ml di marsala
6g di gelatina in fogli

Per la copertura:
un grappolo d'uva rossa
200ml succo d'uva rossa 
(potete ottenerlo fresco, passando gli acini privi di semi in un passaverdura)
5g gelatina in fogli
20ml marsala

1) Per la base: Sbriciolare i biscotti al mixer o metterli dentro un sacchetto da freezer e adoperare uno batticarne e/o un mattarello. Sciogliere il burro in un pentolino a fiamma bassa (o adoperare il microonde al minimo), nel frattempo versare in una ciotola i biscotti tritati, la müsli e versarvi il burro sciolto. Mescolare bene il tutto. Ricoprire il fondo ed i bordi di una tortiera (o di un anello regolabile) con carta forno (bagnata) ritagliata delle stesse dimensioni del fondo e dei bordi, versare il composto per la base e livellare bene pressando con il retro di un cucchiaio. Mettere in frigo.

2) Per la crema di formaggi: Porre in una ciotola il quark ed il formaggio cremoso e sbattere con le fruste il composto finché omogeneo. Aggiungere il marsala, il miele e lo zucchero e continuare a sbattere finché cremoso. A parte montare la panna.
Mettere a bagno i fogli di gelatina in acqua fredda per il tempo indicato sulla confezione (immergendo i fogli uno alla volta) poi, strizzandola leggermente, metterla in un pentolino e scaldarla finché si scioglie (o utilizzare il microonde). Versarla a filo sul composto di formaggi, continuando a mescolare con le fruste per evitare che solidificando immediatamente si formino grumi. Amalgamare bene, poi unire anche la panna montata incorporandola delicatamente.

3) Versare sulla base la crema di formaggi e livellarla. Far riposare in frigo una ventina di minuti affinché solidifichi un pó.
Nel frattempo lavare gli acini e tagliarli a meta'.

4) Per la copertura: Trascorsi i 20 minuti, prendere la torta dal frigo ed adagiarvi sopra gli acini a formare l'immagine di un grappolo, usare la parte legnosa per formare il picciolo. Rimettere in frigo un paio d'ore.

5) Nel frattempo porre gli acini privi di semi in un passaverdura per ottenere 200ml di succo d'uva (non ho contato quanti acini occorrano).
La mia uva era dolce, quindi non ho aggiunto zucchero. Ma se volete potete aggiungere un pó di zucchero. Completare la torta scaldando il succo d'uva ed il marsala, e dissolvervi i fogli di gelatina (precedentemente ammollati in acqua come sopra). Versare la soluzione delicatamente sulla torta e rimettere in frigo un paio d'ore.

Con questa ricetta partecipo al bel contest di Nella Cucina di Ely

Red Grape Cheesecake with Marsala wine (No-bake)

This cake was born for a need: try to make a good impression!
The fact is this, that since I started this blog, namely, four months ago I'm on a kind of performance anxiety!!!
Let me explain. Until several years ago, no one in the sphere of family, friends and acquaintances in Italy, would have bet a single euro that I would never set feet in a kitchen and emerged with something (seriously) cooked! I think they all had this idea of ​​me because I was vegetarian, so I was told a million times .... do not eat meat?! So, do you live on air?!? (Do you also use this expression to say that someone lives without nourishment?)
So, for years, from the day I left, every call started with "Hello, all right? Yeah, Mom! … Have you eaten? ... What did you eat? ..... It is sure you eat?….."
Since a few years I stopped being vegetarian and all breathed a sigh of relief! ..... 

But now there is a new phenomenon ..... expectations toward my culinary epiphany!
So are frequent phrases like 'We have seen xxx on your blog, when you came here you have to prepare it to us "...." How beautiful that cake, we can not wait to taste it "...." But how do you do xxx, I need to see "…..etc
Practically, whereas before nobody expected anything from me and if I brought a cake to a dinner I was told "what a beautiful cake, you should not have ... I wonder how long did it take you to do it ...... "
now there are expectations and I found myself holding my breath looking the faces of those present, at first bite! I swear, a stress! 

In short, I wanted to make a cake to welcome uncles from Italy, using seasonal fruits and creating something that was nice to look at .... so, since the sweet I love eating and with whom I like to mess are the cheesecake, it is blown out this one! And it was love at first bite. The marsala wine gives a wonderful aroma, and with the grape a delicious taste. I placed the grape under a layer of grape jelly, trying to recreate a cluster and I think the result is lovely, it looks like a painting! Don't you think?

p.s: Marsala is a sweet, red wine produced in the Italian city of Marsala, in Sicily. It can be found in the wine department of food stores or liquor stores


Ingredients for a 20-22cm round cake

For the base:
20g müsli
120g cookies
70g butter

For the cream:
250g Quark
150g Cream cheese (Philadelphia, Almette etc)
200ml whipped cream
2 full tablespoons of honey
1 tablespoon of sugar
60ml marsala
6g gelatin sheets

For the topping:
a bunch of red grapes
200ml red grape juice
(freshly pressed in a strainer or bought ready)
5g gelatin sheets
20ml marsala


1) For the base: Crumble the biscuits placing them in the bowl of a processor or put them in a freezer bag and crumble them with a rolling pin.
Melt the butter in a saucepan over low heat (or in a microwave), in the meantime, pour into a bowl the chopped cookies and the granola and pour the melted butter. Mix everything well.
Line the bottom and the edges of a cake pan (or an adjustable ring) with non-stick baking paper (wet) cutter the same size as the bottom and edges, pour the mixture over the base pressing firmly with the back of a spoon. Put in the fridge.

2) For the cream: Place in a bowl the quark and cream cheese and beat with the whisk the mixture until smooth. Add the Marsala wine, honey and sugar and continue to beat until creamy. Whip the cream. Soak the gelatin in cold water for the time indicated on the package (soaking the sheets one at a time) then squeezing gently place it in a saucepan and melt it (or melt it in the microwave). Pour the gelatin on the cheese mixture, stirring constantly with a whisk to prevent lumps. Mix well, then add the whipped cream incorporating it gently.

3) Pour the cream on the base and level. Let it rest in the refrigerator 20 minutes to solidify a bit
Meanwhile wash the grapes and cut in half.

4) For the topping: After 20 minutes, take the cake out of the fridge and arrange the grapes on top to form the image of a bunch, use the wood to form the stem. Put in the fridge for a couple of hours.

5) Complete the cake by heating grape juice and marsala, add the gelatin (previously soaked in water as above) until it melts. Gently pour the liquid mixture on the cake and put it in the fridge for a couple of hours.