Crostatine alla crema cotta e ribes - Fresh currant tartlets with oven-baked pastry cream

(English follows)

Come vi avevo promesso nel post precedente, eccovi la ricetta di queste fantastiche tartelette. La loro bontà é garantita dal fatto che le loro basi sono una fusione di ricette di due grandi pasticceri: Felder con il suo strepitoso guscio di pate sucrée, contenente la divina crema cotta di Montersini. Che dire, per restare in tema col post precedente, la ricetta di un'amicizia perfetta! 

Prima di versare la crema nella frolla, ho cosparso il fondo delle tartelette di ribes che con il loro gusto acidulo spezzano il dolce della crema.

Sono facili da preparare, fotogeniche :) e di indiscutibile bontà, piaceranno a grandi e piccini (vedi foto alla fine del post....)

Provare per credere ;-)

Ingredienti per 6 stampi da tartelette di circa 7-8 cm in diametro. 

Pate sucrée (di Felder) 

(estratta dal blog la ciliegina sulla torta qui)

150g burro morbido (a temp. ambiente)
95g zucchero a velo
semi di 1 bacca di vaniglia
30g farina di mandorle
un pizzico di sale
1 uovo
250g di farina

1. Lavorare il burro a pomata nella planetaria con la frusta K (o lavorarlo in una ciotola con una forchetta).
2. Aggiungere lo zucchero a velo setacciato, la farina di mandorle, i semi della vaniglia ed un pizzico di sale, continuare a lavorare il tutto finché gli ingredienti risultino ben amalgamati.

3. Aggiungere l'uovo e mescolare bene.

4. Poi aggiungere d'un colpo la farina setacciata. Lavorare il tutto velocemente finché la farina non verrà assorbita e si formeranno delle grosse briciole (non scaldare l'impasto). 
5. Togliere l'impasto dalla ciotola, compattarlo su un piano da lavoro formando una palla, avvolgerlo in pellicola e riporlo a riposare in frigo per almeno 3h.

Crema pasticcera da forno (di Montersini)

(estratta dal libro Peccati di Gola di L. Montersini, modificando leggermente le dosi)

180g latte fresco
90g panna fresca
120g zucchero
3 tuorli
18g fecola di patate (o amido di frumento se vi trovare questo)

1) Portare a bollore il latte con la panna e nel frattempo montare i tuorli con lo zucchero e la fecola. Appena il latte bolle, unire il composto di tuorli, facendolo scendere a filo e frustando energicamente per non cuocere le uova. Portare a bollore continuando a mescolare con la frusta finché addensa (circa 10-15 min). Far raffreddare un pó la crema (che diventerá cosi' piu' densa).

2) Stendere l'impasto ad uno spessore di circa 3-5mm, tagliare dei cerchi di circa 3-4 cm più grandi degli stampi che utilizzerete. Rivestire bene le formine e rimettere in frigo 20 minuti.

3) Prendere gli stampini dal frigo bucherellare il fondo dell'impasto con una forchetta e cospargere sull'impasto circa 20 ribes. Versarvi sopra la crema. Livellare. Cuocere in forno a 200 gradi per circa 15 minuti (o finché dorate ai bordi)

4) Far raffreddare e decorare a piacere con ribes rossi e mirtilli, granella di pistacchio, cocco a scaglie e cioccolata. 

Con questa ricetta dedicata all'amicizia partecipo al contest di Monica del blog dolci gusti in collaborazione con zalando, dal cui sito sceglierei...

Fresh currant tartlets with oven-baked pastry cream

As I promised in my previous post, here's the recipe for these fantastic tartelette. Their tastiness is guaranteed by the fact that their bases are a fusion of recipes from two great pastry chefs: Felder with its amazing pie crust shell of pate sucrée, containing the divine custard of Montersini. That is, to stay in theme with the previous post, the recipe for a perfect friendship!

Before pouring the cream into the pie crust, I sprinkled the bottom of currants that, with their sour taste "break" the sweetness of the cream.

They are easy to prepare, photogenic and unquestionable good, also the littlest will appreciate them... see picture at the end!

Try it for yourself ;-)

Ingredients for 6 molds from tartlets of about 7-8 cm in diameter. 

Pate sucrée (from C. Felder)
(extracted here)

150g soft butter (at room temp.)
95g icing sugar
seeds of 1 vanilla bean
30g ground almonds
pinch of salt
1 egg
250g of flour

1. Work the butter until creamy with a whisk in a food processor (or in a bowl with a fork).
2. Add the sifted icing sugar, almond flour, the vanilla seeds and a pinch of salt and continue to work until all the ingredients are blended. 

3. Add egg and mix well. 

4. Then add the flour all at once, working everything quickly until the flour is absorbed and will form large crumbs (do not over heat the mixture). 

5. Turn out dough onto a surface, shape into a flatten disk, fold in plastic wrap and refrigerate at least a 3 hours. 

Baked pastry cream 
(from the book Peccati di Gola of L. Montersini changing the dose slightly)

180g fresh milk
90g fresh double cream
120g white sugar
3 egg yolks
18g potato starch (or wheat starch if you don't have it)

1) In a saucepan, boil the milk with the cream. Meantime beat the egg yolks with the sugar and starch.When the milk comes to a boil, add the mixture of egg yolks, in a thin stream, while whisking vigorously. Bring to boil, stirring constantly with a whisk until thickened (about 10-15 min). Allow the cream to cool a bit at r.t (it will become more dense).

2) Roll out the dough to a thickness of about 3-5mm, cut circles of about 3-4 cm larger of the tartlets molds. Coat well the molds and put in the refrigerator 20 minutes.

3) Take the molds from the refrigerator puncture the bottom of the dough with a fork and sprinkle on the dough about 20 currants. Pour over the pastry cream. Level. Bake at 200 degrees for about 15 minutes (or until golden at the edges)

4) Allow to cool and top the tartlets with red currants and blueberries, chopped pistachios, coconut flakes and chocolate.

Questa fu la fine della prima tortina in posa per la fotografia.....!!!
Attaccata da una piccola manina divoratrice....

This was the end of the first cake I wanted to photograph.....!!!
Attacked by a small devouring hand...