Cheesecake-mini Mirtilli e Limone - Little Blueberries Lemon Cheesecakes

(scroll down for the English recipe)

Tengo tantissimo a pubblicare questo post oggi per dedicare questo dolcetto ad una persona speciale.

Sono ormai tanti anni che vivo fuori dall'Italia, con alle spalle posso dire, un lungo 'training di gestione dei sentimenti', ed interi pezzi di vita e di realtà 'distante dagli affetti', ma le ricorrenze mi fregano sempre! Con le ricorrenze sovente, arriva infatti quel magone dovuto all'impossibilità a prendere parte agli eventi che riguardano le persone che amo e che sono lontane….

É successo tante volte, e mi sembra che prima fosse più facile o meglio meno difficile, colmare la distanza con una telefonata o un'apparizione via skype. Oggi forse, l'aver indossato nel tempo nuovi panni, come quelli di mamma, l'aver acquisito una consapevolezza più matura dei valori della vita e soprattutto della fugacità del tempo, mi rende più vulnerabile. 

Mi piacerebbe una quotidianità o anche solo una frequentazione più tangibile che includesse le persone care,

ma so pure che alla fine la lontananza o la vicinanza non cambiano lo stato dei sentimenti.

Così, andando incontro ad una nuova giornata, con le tante cose da fare, i momenti di gioia o pesantezza, percepisco con forza, quella vicinanza emotiva, quella profonda armonia e libertà nei legami……..

Buon Compleanno Mamma.

Queste tortine sono deliziose, vi invito a provarle, sono facilissime e veloci da preparare....

...adoro sperimentare con i cheesecake, ho comprato i mirtilli ed ho provato questa combinazione con il limone, vi assicuro che é buonissima. Vi invito inoltre a farle monoporzione, usando dei semplici anelli di metallo senza fondo, il risultato é splendido. Potete sostituire i mirtilli con altri frutti di bosco a vostro piacere.

Ingredienti

per 4 cheesecakes da 10cm in diametro

160g biscotti secchi al cioccolato

50g burro fuso

500g formaggio cremoso fresco (io ho usato 350g quark + 150g panna acida ma so che entrambi sono difficili da trovare in Italia)

120g zucchero

1 bustina vanillina

2 uova grandi

1 limone-Bio

circa 100g mirtilli (più' qualche altro per decorare alla fine)

2 cucchiai di amido o farina

1. Pre-riscaldare il forno a 150 gradi statico. Rivestire con carta forno 4 anelli in metallo e posizionarli su una placca forno rivestita con carta forno

2. Tritare i biscotti con un tritatutto o metterli in una busta di plastica e romperli bene con un mattarello

3. Mescolare i biscotti con il burro fuso e dividerli sul fondo degli anelli, premere bene per es. con il fondo di un bicchiere

4. Lavare i mirtilli e frullarli con un mini-pimer (chi volesse può passarli al setaccio per eliminare i semini, io non l'ho fatto)

6. Lavare il limone con acqua calda, grattugiare la scorza e ricavare il succo

7. Mescolare con le fruste elettriche il formaggio, lo zucchero, le uova e la vanillina, incorporare l'amido e mescolare con una spatola

8. Dividere la crema in due ciotole (metterne circa 300g cadauna), mescolare in una metá la polpa di mirtilli e nell'altra metá il succo e la scorza del limone (assaggiate la crema mentre aggiungete il succo per prepararla in base al vostro gusto) e mescolare bene

9. Dividere sul fondo di biscotti con un cucchiaio, prima la crema ai mirtilli, poi quella al limone (questa spingerà la crema ai mirtilli verso il bordo)

10. Infornare al centro, per circa 30 minuti, poi lasciarle nel forno spento (in cui lascerete una fessura aperta con il manico di un cucchiaio di legno) per altri 15 minuti.

11. Tirarle fuori dal forno, rimuovere l'anello di metallo e farle raffreddare completamente. Poi mettere in frigo per almeno un paio d'ore, meglio tutta la notte.

12. Decorare con mirtilli prima di servire

Little Cheesecakes Blueberries and Lemon

I love to experiment with cheesecakes, I bought blueberries and I tried this combination with lemon, I immediately loved it. These cheesecakes, are easy and quick to prepare and really delicious. I made them single-serving, using simple metal rings bottomless and the result was splendid.  You can replace the blueberries with other berries.

Ingredients

for 4 cheesecakes from 10cm in diameter

160g dried chocolate biscuits

50g melted butter

500g cream cheese (I used quark 350g + 150g sour cream) 

120g sugar

1 teaspoon vanilla

2 large eggs

1 Bio-lemon 

about 100g blueberries (plus a few more to decorate at the end)

2 tablespoons starch

1. Pre-heat the oven to 150 degrees static. Coat the sides of 4 metal rings with parchment paper and place them on a baking try lined with parchment paper

2. Chop the biscuits with a food processor or place them in a plastic bag and break them with a rolling pin

3. Mix the biscuits with the melted butter and divide to the bottom of the rings, press firmly for example with the bottom of a glass

4. Wash and blend the blueberries (you may wish to pass them through a sieve to remove seeds, I have not done it)

6. Wash the lemon with hot water, grate the rind and derive the juice

7. Mix in a bowl with the electric whisk, cheese, sugar, eggs and vanilla, then stir in the starch and mix with a spatula

8. Divide the cheese cream into two bowls (about 300g each), stir in a half the blueberries purée and in the other half the juice and zest of the lemon (taste the cream and add the juice according to your taste) and mix well

9. Divide on the cookies with a spoon, first the blueberries-cream, then the lemon-cream (this will push the blueberries-cream to the edge)

10. Bake in the center, for about 30 minutes, then let in the oven for another 15 minutes (leave an open slot with the handle of a wooden spoon) 

11. Take them out of the oven, remove the metal ring and let them cool completely. Then put in the fridge for at least a couple of hours, preferably overnight.

12. Garnish with blueberries before serving.